米鱼是什么

米鱼，学名鮸鱼（Miichthys miiuy），又称米干鱼、𩾃鱼、鳘鱼，是中国沿海地区常见的经济性海洋鱼类之一。它属于硬骨鱼纲、鲈形目、石首鱼科、鮸属，主要分布于中国东海、黄海、渤海以及南海北部等温带至亚热带海域。米鱼因其肉质细嫩、味道鲜美而广受消费者喜爱，是江浙沪一带餐桌上的常见海鲜食材。,,米鱼体型呈长椭圆形，侧扁，头部较大，口大斜裂，下颌稍突出。体色背部呈灰褐色或青灰色，腹部银白色，体表光滑无鳞或具细小圆鳞。成年米鱼一般体长在20至50厘米之间，最大个体可达70厘米以上，体重超过5公斤。其最显著的特征是头内有两枚耳石（矢耳石），这是石首鱼科鱼类的典型标志，也使其在民间被称为“黄金耳”鱼类。,米鱼的生活习性偏向底栖，喜欢栖息在泥沙质海底的近海区域，尤其在河口附近或浅海大陆架水域活动频繁。它们属于肉食性鱼类，主要以小型鱼类、甲壳类和头足类为食。每年春季至初夏是米鱼的繁殖期，此时它们会洄游至近岸浅水区产卵，形成季节性渔汛。浙江舟山、福建宁德、江苏南通等地都是传统的米鱼捕捞产区。,从营养价值来看，米鱼是一种高蛋白、低脂肪的优质海鱼。每100克可食用部分含有约17-19克蛋白质，脂肪含量仅为2-3克，且富含不饱和脂肪酸，尤其是对人体有益的DHA和EPA，有助于降低血脂、预防心血管疾病。此外，米鱼还含有丰富的维生素B族、维生素E、钙、磷、铁、硒等微量元素，具有增强免疫力、促进脑部发育、延缓衰老等多种健康功效。,在烹饪方式上，米鱼的做法多样，适合清蒸、红烧、炖汤、煎炸等多种技法。其中最具代表性的做法是“清蒸米鱼”，通过简单的姜葱调味，最大程度保留鱼肉的原汁原味，口感滑嫩，香气扑鼻。江浙地区的“米鱼羹”也是一道传统名菜，将鱼肉拆丝后与蛋液、笋丁、香菇等同煮，汤汁浓稠，风味独特。在宁波、台州等地，人们还习惯将米鱼晒制成咸鱼干，称为“白鲞”，便于长期保存，且风味更加浓郁。,值得注意的是，市场上常有消费者将米鱼与其他外形相似的鱼类混淆，如大黄鱼、小黄鱼或梅童鱼。虽然它们同属石首鱼科，但价格和口感存在差异。米鱼的价格相对亲民，而大黄鱼因资源稀少价格昂贵。辨别时可通过观察头部形状、体色深浅及耳石大小来区分：米鱼头较钝，体色偏暗；大黄鱼头尖，体色金黄，鸣声更响亮（活体时敲击头部可发出“咕咕”声）。,近年来，由于过度捕捞和海洋环境变化，野生米鱼资源有所下降，因此人工养殖技术逐渐发展起来。目前浙江、福建等地已建立规模化米鱼养殖基地，采用海水网箱或池塘生态养殖模式，有效保障了市场供应。养殖米鱼在品质上接近野生个体，且更加安全可控，减少了重金属和污染物残留的风险。,作为一种兼具美味与营养的海鱼，米鱼不仅丰富了中国人的餐桌，也在渔业经济中占据重要地位。随着人们对健康饮食的关注提升，米鱼以其高性价比和优良口感，正成为越来越多家庭日常消费的首选海鲜之一。未来，通过科学管理捕捞、推广可持续养殖、加强品牌建设，米鱼产业有望实现生态保护与经济效益的双赢。